做成一个面包需要经过哪四个步骤
面包的工艺流程:
1、面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程。
2、基础醒发:面包整个工艺中最重要的一环,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)。
3、分割:就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
4、滚圆(搓圆):分割后的面团不能立即成型,必须要搓圆,通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。
5、中间醒发:指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间,一般在15~20分钟。
6、成型:也叫整形,把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。
7、最后醒发:把成型好的面团放入暖房,使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大,最后醒发的温度为35~38℃。
8、烘烤:把面团变成成品的一个过程,整个过程很复杂。
面包粉做面包的方法和步骤
步骤/方式1
准备好所有食材:
主料:面包粉195g
辅料:低粉63g,蛋液48g,水112g,淡奶油25g,白砂糖15g,盐6g,黄油15g
馅料材料:有盐黄油80g
表面材料:蛋液适量,海盐少许
面包材料除黄油外混合揉出厚膜,加入软化的黄油继续揉至出薄膜,发酵至两倍大,轻轻排气。
步骤/方式2
分割成12份,每份大约38克。
步骤/方式3
取一份擀成椭圆
步骤/方式4
两端向内折成一头尖的水滴形,静置10分钟。
步骤/方式5
擀长,摸大约7克黄油。
步骤/方式6
从较宽的一头卷起来。
步骤/方式7
收口朝下摆入烤盘,进行二次发酵
步骤/方式8
发酵好的面坯表面刷蛋液,撒海盐,入180度预热好的烤箱,15分钟。
步骤/方式9
出炉喽
老燕面包的方法和步骤
1.
准备称量好食材。
2.
先制作老面酵头。把酵头的材料混合在一起,发酵至内部出现孔洞,并且回落,也就是通常都发酵过头状态。
3.
把主面团的材料除了黄油之外,放进厨师机里。
4.
再把发酵好的酵头材料撕成小块放进去,开启厨师机开始揉面。
阿华田炼奶面包做法
用料
高筋面粉 275g
糖 55g
盐 3g
全脂奶粉 27g
牛奶 90g
安琪酵母 3g
黄油 47g
内馅(炼奶) 100g
表面1(全蛋加水) 适量
表面2(隔水加热的炼奶) 适量
炼奶面包的做法步骤
步骤
除黄油外,揉成面团,出易破薄膜后,加入黄油,揉至不易破的薄膜出现
步骤 2
发酵至两倍大,取出排气
步骤 3
分成12个小的面团,静置15分钟
步骤 4
将一个个小面团擀成橄榄型,在中间涂上炼奶,四周不能涂,对折后,捏紧对折处。
步骤 5
每三个放在一个加了油纸的碗,进行发酵至两倍大,刷了蛋水液后进烤箱。
步骤 6
放在中下层,180摄氏度,15分钟
烤麸面包的制作方法和步骤
干烤麸用温水泡发,清洗几次去异味
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发好的烤麸切小块,用沸水汆烫去除苦涩味
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再用冷水漂洗,然后挤干水份
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香菇泡发,切片
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花生煮10分钟,去衣被用
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黄花菜用水泡发,清洗几遍
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木耳泡发,清洗干净
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热油锅,把烤麸炒片刻
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放入冬菇丝,花生,木耳炒匀,倒入1碗水煮约10分钟
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放入黄花菜,放生抽,老抽,料酒,盐,糖和鸡精煮至水差不多收干
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最后淋上麻油即可起锅了
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